運動員食材儲備400多噸

　　今年6月，福州老牌餐飲企業聚春園成為青運會指定運動員餐廳食材加工供應商、總倉儲服務商和賽事期間工作人員的快餐供應商。

　　據福州聚春園食品有限公司總經理王躍介紹，食材儲備工作歷時一年多，在今年9月份已經完成，包括200多噸肉類和水產品、200多噸蔬菜水果等，全部分類存放于常溫、冷藏和冷凍倉庫，可滿足青運會期間各類食材需求。

　　王躍說，對于運動員的食材遴選標準特別嚴格，對于涉及重金屬、農殘藥殘和興奮劑等三類指標絕不允許檢出，“舉例來說，牛、羊肉是從新疆直供的，生長過程中不喂養飼料，各項指標檢測合格后才能采購進來；豬肉、雞肉、鴨肉和蔬菜水果也是指定基地農場專門養殖，確保無污染、純天然�！�

　　在蔬菜加工車間，數十名工人正在各自崗位忙活，經過挑揀、切配、清洗、消毒、包裝后入庫，車間溫度始終控制在常溫15度左右。

　　記者在現場看到，一輛載重量為5噸的冷藏物流貨車恰好準備運送一批干貨去青運村，在進出安檢口時均要經過嚴格檢查，運輸車輛進入后要進行清洗消毒，裝車前確保溫度達到食材所需條件方可，裝車完畢由安保部門、市場監督局駐點人員、總倉品管三方會簽發貨交接單，車廂鉛封再上路。

　　記者注意到，這批貨物中甚至還有一次性筷子，“這些筷子在運輸前也要經過嚴格檢測，不符合指標的會通知供應商退貨，保證每批餐具符合相關安全衛生標準�！�

　　“從連江倉儲基地運輸到青運村，全程50多公里，目前，安排兩部車輛往返運輸，多的時候每天要運6車，18日開幕式前后進入高峰期，我們還會再準備5部冷藏物流貨車�！蓖踯S告訴記者。

　　在抵達青運村后，安保部和市場監督局駐點人員還會對運輸貨物進行查核，并簽字驗收，一份交接單上，從出倉庫到最終驗收，一共需要經過9個不同部門人員的簽字。

每餐提供八大菜系200多道菜品

　　據了解，青運村運動員食譜分漢族和少數民族兩類。在品種方面，早餐和夜餐每餐次供應70多道菜品，午餐和晚餐每餐次供應近80道菜品，有酸甜、咸鮮、清香、濃香等多種口味。

　　青運村廚政總監陳大樑是世界廚藝大賽金鼎獎獲得者，參與制定運動員食譜編制。今年46歲的陳大樑是土生土長的福州人，入行26年的他供職于福州大飯店，擅長西餐和閩菜制作。

　　從10月6日開始，青運村就開始正式對運動員開放用餐了。陳大樑說，餐廳為運動員提供八大菜系近百道菜肴，還將提供不少西餐品種，全部算起來，共有200多道菜品。

　　“從18日開始，餐廳從早上6點開始供餐，一直持續到凌晨1點，保證19小時供餐，運動員隨時來餐廳都可以吃飯�！标惔髽耪f，在閩菜中，也有不少福州特色風味佳肴，如醉排骨、魚丸、荔枝肉、�；�等。

　　從最近幾天的運作情況來看，牛排、羊排、洋燒排等肉類比較受運動員歡迎，而福州特色小吃魚丸也獲得不少運動員點贊，“每到飯點，魚丸的窗口前總會排起長隊，魚丸近兩天消耗量都在兩三百公斤，18日前后的用餐高峰期肯定更多，我們一共儲備了4.6噸，確保足量供應�！�